植物精油-EVOH活性包装膜对草鱼鱼肉保鲜效果的研究

• 作者: 李立 杨福馨 杨辉 欧丽娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜 草鱼 葡萄籽精油 丁香精油 乙烯-乙烯醇共聚物
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 320-324
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422062

摘要

分别以2％葡萄籽精油、2％丁香精油、1％葡萄籽精油+1％丁香精油为活性成分,乙烯-乙烯醇共聚物为基膜材料,用挤出吹塑法通过共混、吹塑等工艺制备活性保鲜薄膜,考察薄膜的基本性能.在冷藏(4±1)℃条件下对草鱼鱼肉进行保鲜,并以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、细菌总数、pH值直、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、持水率以及质构为鲜度指标对保鲜效果进行评价.结果表明:配比为1％葡萄籽精油+1％丁香精油活性成分制成的活性薄膜对鱼肉具有最佳的保鲜效果,使草鱼鱼肉在(4±1)℃条件下保鲜达8d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨福馨	上海海洋大学食品学院	85	226	7.0	12.0
2	杨辉	上海海洋大学食品学院	6	69	3.0	6.0
3	李立	上海海洋大学食品学院	36	143	6.0	11.0
4	欧丽娟	上海海洋大学食品学院	6	78	3.0	6.0