氯化钙处理对速冻蓝莓冻藏期品质的影响

• 作者: 孟宪军 李冬男 李斌 汪艳群 韦石 韩斯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 氯化钙 速冻 冻藏 品质
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 310-314
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 4679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422060

摘要

研究不同质量分数氯化钙处理对速冻蓝莓果实于-18℃冻藏时品质变化的影响.结果表明:随着冻藏时间延长,速冻蓝莓果实的质量、硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量均呈下降趋势.浸钙处理可延缓速冻蓝莓果实质量、硬度、TSS、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量的下降,保持果实原有品质.在整个冻藏期多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性不断下降,氯化钙处理组冻藏后期PPO活性明显被抑制,但对POD活性没有显著效果.综合分析各指标,经1.5％氯化钙溶液处理的速冻蓝莓其冻藏期品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
3	汪艳群	沈阳农业大学食品学院	20	290	9.0	17.0
4	李冬男	沈阳农业大学食品学院	15	218	8.0	14.0
5	韩斯	沈阳农业大学食品学院	2	77	2.0	2.0
6	韦石	沈阳农业大学食品学院	1	26	1.0	1.0