不同解冻方法对速冻草莓品质的影响

• 作者: 刘雪梅 孟宪军 张琦 李丽 李斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波解冻 水浴解冻 超声波解冻 空气解冻 速冻草莓 品质
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 276-281
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422054

摘要

通过对微波解冻、水浴解冻、超声波解冻、空气解冻4种解冻方式解冻草莓所需时间,以及解冻后草莓的物理特性和营养品质的测定,研究不同解冻方法对草莓品质的影响.结果表明:在解冻时间方面,微波解冻＜超声波解冻＜水浴解冻＜空气解冻,4种解冻方法的解冻时间差异极显著.在物理特性方面,微波解冻后的草莓色泽及硬度保持最好、汁液流失率最低;超声波解冻仅次于微波解冻.在营养品质方面,微波解冻后草莓总酸含量显著高于其他3种解冻方法,还原糖含量、VC含量极显著高于其他3种解冻方法;超声波解冻草莓花色苷含量最高,说明在解冻过程中,超声波对花色苷的破坏作用最小.综合分析,微波解冻法优于其他3种解冻方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽	沈阳农业大学食品学院	29	207	9.0	13.0
2	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
3	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
4	张琦	沈阳农业大学食品学院	64	705	17.0	24.0
5	刘雪梅	沈阳农业大学食品学院	1	41	1.0	1.0