氨基酸分析仪检测牛乳中掺入的大豆蛋白

• 作者: 于方园 岳喜庆 武俊瑞 田野
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸分析仪 牛乳 大豆分离蛋白 掺假检测
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 238-242
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422046

摘要

利用氨基酸分析仪对牛乳和大豆分离蛋白中的17种氨基酸进行分离测定,氨基酸浓度在0.025～0.350 μmol/mL时,其峰面积和氨基酸浓度的线性相关系数均不小于0.988,重复性较好,牛乳加标回收率范围在94.2％～103.1％,相对标准偏差在0.89％～3.31％.通过对比分析牛乳和大豆的氨基酸图谱找到含量差异较大的6种氨基酸,并根据模拟掺假实验样品的氨基酸分析6种氨基酸含量和掺假量的线性关系,相关系数R2达0.889,建立牛乳中大豆蛋白掺假的定性定量检测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	武俊瑞	沈阳农业大学食品学院	98	475	12.0	18.0
3	田野	沈阳农业大学食品学院	6	30	3.0	5.0
4	于方园	沈阳农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0