5种不同果色樱桃番茄品种果实挥发性物质及品质特性分析

• 作者: 刘婧仪 吕洁 常培培 张静 杨建华 梁燕 赵菁菁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 樱桃番茄 挥发性物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 品质特性
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 215-221
• 页数: 7页
• 分类号: S641.2
• 字数: 6453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422042

摘要

利用项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别测定5个不同果色樱桃番茄品种新鲜果实挥发性物质成分和含量,并对其品质特性及主要挥发性成分特征进行分析与探讨.结果表明:5个樱桃番茄品种成熟果实中共检测到81种挥发性物质,主要成分为酮类、醛类、酯类和醇类.共有成分14种,其含量在品种间存在差异,其中香叶基丙酮和法尼基丙酮含量品种间差异最大.品质指标中番茄红素和抗坏血酸含量品种间差异最大.红、粉、紫色品种富含番茄红素,而黄色和绿色品种富含抗坏血酸.挥发物质之间以及挥发物质与其他品质指标之间存在一定的相关性,挥发性物质与非挥发性物质共同构成樱桃番茄独特的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁燕	西北农林科技大学园艺学院	70	645	14.0	22.0
2	张静	西北农林科技大学园艺学院	94	1063	16.0	29.0
3	常培培	西北农林科技大学园艺学院	5	96	3.0	5.0
4	杨建华	西北农林科技大学园艺学院	3	91	3.0	3.0
5	赵菁菁	西北农林科技大学园艺学院	5	68	3.0	5.0
6	吕洁	西北农林科技大学园艺学院	4	64	2.0	4.0
7	刘婧仪	西北农林科技大学园艺学院	5	74	3.0	5.0