不同品种大蒜产品器官挥发性风味成分比较

• 作者: 程智慧 高京草
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜 品种 产品器官 挥发性风味成分 气相色谱-质谱联用技术分析
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 202-206
• 页数: 5页
• 分类号: S633.4
• 字数: 3982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422039

摘要

以5个大蒜品种的不同产品器官为材料,采用顶空取样气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性风味成分的种类及含量,比较不同产品器官挥发性风味成分的异同.结果表明:蒜薹的挥发性风味成分及硫化物的种类和含量最高,鳞茎次之,蒜苗的最少.蒜薹和蒜苗所含挥发性风味成分包括硫化物、醛、酯和烷烃4类,而鳞茎含有硫化物、醛、酯和醇4类.蒜薹含有7类硫化物,鳞茎含有6类,蒜苗含有5类.不同产品器官各种类硫化物含量差异显著,由高到低依次为二硫醚＞二噻烷＞三硫醚＞硫醚＞二硫代环己烯＞四硫醚,且在产品器官之间结果一致.相同产品器官不同品种之间硫化合物种类差异较大,含量差异显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程智慧	西北农林科技大学园艺学院	274	4372	33.0	51.0
2	高京草	西北农林科技大学园艺学院	30	267	6.0	16.0