基于模糊评判的蜂蜜感官评价及阈值分析

• 作者: 刘佳霖 戴荣国 曹兰 梁明荣 王瑞生 程尚 罗文华 解华东 高丽娇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蜂蜜 感官评价 模糊评判 阈值
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 190-193
• 页数: 4页
• 分类号: S896.1
• 字数: 2984字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422036

摘要

为选择合适的蜂蜜作为复合甜味剂,对蜂蜜产品进行感官评价,并确定评价较高蜂蜜的甜度阈值及风味阈值.实验以香气、甜味、综合风味为评价因素,采取模糊评判法对蜂蜜产品进行评价.结果表明:含糖量为质量分数9％的柑橘蜂蜜综合评价最高,其次为质量分数9％的紫云英蜂蜜;柑橘蜂蜜的甜度阈值和风味阈值含糖量分别是质量分数075％和050％,紫云英蜂蜜为质量分数0.50％和0.50％.可将柑橘蜂蜜和紫云英蜂蜜作为复合甜味剂用于饮料研发中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴荣国		69	364	11.0	15.0
2	王瑞生		50	135	7.0	10.0
3	曹兰		63	210	8.0	12.0
4	罗文华		61	157	8.0	10.0
5	程尚		39	76	5.0	7.0
6	解华东		23	68	5.0	6.0
7	高丽娇		26	30	3.0	5.0
8	梁明荣		19	33	3.0	5.0
9	刘佳霖		25	35	3.0	5.0