MAE-SAFE-GC-MS法分析道口烧鸡挥发性成分

• 作者: 刘南南 孙宝国 张玉玉 张逸君 范婷婷 谢建春 郑福平 陈海涛 黄明泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 道口烧鸡 微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发 气相色谱-质谱联用 保留指数 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422024

摘要

采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法对道口烧鸡的挥发性成分进行提取.采用气相色谱-质谱结合保留指数定性分析道口烧鸡挥发性成分,共鉴定出98种化合物,包括11种醇、17种醛、9种酮、11种含氮、含硫及杂环化合物、3种酸、5种酯、4种醚、36种烃和2种酚.可能对道口烧鸡特征香气的形成起关键作用的有4-萜烯醇、糠醇、肉桂醇、己醛、苯甲醛、反-2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、大茴香醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、肉豆蔻醚、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-.4H-4-吡喃酮等.