新疆药桑椹营养成分分析及其体外抗氧化作用

• 作者: 江岩 聂文静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 药桑椹 营养成分 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422023

摘要

以新疆独特的药用果桑药桑椹为研究对象,分析药桑椹鲜果中总糖等基本营养成分及总黄酮等生物活性成分,并测定其体外抗氧化能力.药桑椹鲜果中总糖、粗纤维及粗蛋白含量分别为12.9、1.28、1.17 g/100 g,明显低于对照白桑椹.药桑椹中矿物质Ca、Fe含量为113 mg/100 g和11.9 mg/100 g,分别是白桑椹的1.6倍及1.7倍.药桑椹中VC与总酸含量高达48.4 mg/100 g与47.1 mg/g,分别是白桑椹的8.1倍与8.4倍.药桑椹中总多酚、总黄酮、多糖、花青素等生物活性物质含量均明显高于白桑椹,且其体外总抗氧化能力和清除DPPH自由基能力亦显著高于白桑椹.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江岩	新疆大学生命科学与技术学院	24	125	7.0	11.0
2	聂文静	新疆大学生命科学与技术学院	4	20	2.0	4.0