刺梨皮渣和籽仁中游离态和键合态香气物质的比较

• 作者: 周志 朱玉昌 汪兴平 潘思轶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 皮渣 籽仁 香气物质
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422022

摘要

采用顶空-固相微萃取法提取刺梨皮渣、籽仁中游离态香气物质和酶法释放刺梨皮渣、籽仁中键合态香气物质,结合气相色谱-质谱法分析技术对刺梨皮渣和籽仁中的游离态和键合态香气物质进行定性和定量研究.结果表明,检出的刺梨皮渣中游离态香气物质有21种,萜烯类物质最丰富,其次是酯类物质和酮类物质;检出的键合态香气物质有23种,其中酸类物质最为丰富,其次是酚类物质和醇类物质.皮渣中游离态和键合态香气物质有很大差异,只有辛酸1种物质都以游离态和键合态的形式存在.刺梨籽仁中检出游离态香气物质有9种,萜烯类物质最为丰富,其次是醇类物质和酚类物质;检出的键合态香气物质有18种,包括酸类8种、酚类3种、醇类3种、羟基醛类2种,羟基酯类和羟基酮类各1种.籽仁中被释放出来的香兰素(3-甲氧基-4-羟基苯甲醛)和异香草醛(3-羟基4甲氧基苯甲醛)2种羟基醛是重要的键合态香气物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	朱玉昌	湖北民族学院生物科学与技术学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	18	261	9.0	16.0
3	周志	湖北民族学院生物科学与技术学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	57	826	14.0	27.0
4	汪兴平	湖北民族学院生物科学与技术学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	71	1250	20.0	31.0