泡核桃坚果烘烤过程水分变化规律的初步研究——基于FQS500H型燃煤气化式核桃烘烤设备

• 作者: 吴建花 杨晏平 董诗凡 蒋华 黄佳聪
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 铁核桃 水分 干燥 散失率 规律
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 297-302
• 分类号: S609+2
• 语种: 中文

摘要

为探索不同泡核桃品种在烘烤过程中水分变化规律,采用FQS500H型燃煤气化式核桃烘烤设备烘烤云南‘大泡’核桃和‘细香’核桃,统计各烘烤时段与各失水高峰期坚果失水率,绘制水分变化折线图,分析烘烤全过程坚果失水规律.结果表明:‘细香’核桃高失水率持续时间短、波动小;‘大泡’核桃高失水率持续时间长、起伏大.烤箱近热源端高失水率维持在0～26 h,波动较大,失水主峰出现晚(8～22 h);烤箱中部高失水率集中于0～16h,波动较小,失水主峰出现早(0～4 h);烤箱远热源端高失水率维持在0～26 h间,但失水主峰出现(0～4 h)后,无明显的失水率波峰.采用智能化设备烘烤云南泡核桃,其坚果水分散失速率、失水高峰期出现的时间以及失水率波动情况差异较大,并与烘烤时间、核桃品种及烤槽部位有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董诗凡		3	8	2.0	2.0
2	杨晏平		6	16	3.0	4.0
3	黄佳聪		5	58	4.0	5.0
4	吴建花		1	4	1.0	1.0
5	蒋华		1	4	1.0	1.0