水解脱脂麦胚蛋白工艺及抗氧化性

• 作者: 潘崇双 胡妍 邢月 陈美玲 陈野 韩勇 高昂
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚蛋白 碱性蛋白酶 水解 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-114
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 5604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422020

摘要

以水解度为指标,采用碱性蛋白酶对脱脂小麦胚芽蛋白进行水解,优化水解条件,当在pH 8、温度50℃、加酶量5.0％、底物质量分数4.0％的条件下,水解度达20.08％.优化条件下,得到水解物的溶解度、吸水性、吸油性分别为48.59％,13.77、9.86 g/100 g.热特性分析结果表明,水解物在200℃以内具有良好的热稳定性;通过红外光谱分析水解后的麦胚蛋白结构;由基质辅助激光解吸电离串级飞行时间质谱仪对分子质量的测定结果表明,水解物的分子质量大部分集中在2000D以下;体外抗氧化实验表明,水解物有良好的抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈野	天津科技大学食品工程与生物技术学院	74	375	11.0	15.0
2	高昂	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	20	3.0	4.0
3	胡妍	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	8	1.0	2.0
4	陈美玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	8	1.0	2.0
5	邢月	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	8	1.0	2.0
6	潘崇双	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	8	1.0	2.0
7	韩勇	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	7	1.0	1.0