响应面法优化锐孔法制备大米抗氧化肽微胶工艺

• 作者: 张喻 林亲录 谭亦成 陈丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 锐孔法 大米抗氧化肽 微胶囊 包埋率
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 97-103
• 页数: 7页
• 分类号: TS218
• 字数: 6151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422018

摘要

为提高大米抗氧化肽的稳定性,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法对大米抗氧化肽进行微胶囊化.以包埋率为考察指标,在单因素试验基础上,进一步采用响应面分析法对芯材与壁材质量比、海藻酸钠质量分数、包埋温度、CaCl2质量分数、蔗糖脂肪酸酯质量分数工艺条件进行分析和优化,并对所制备的微胶囊进行了存放实验和电镜扫描.响应面优化试验结果表明:制备大米抗氧化肽微胶囊的最佳工艺条件为芯材与壁材质量比0.3∶1、海藻酸钠质量分数1.4％、包埋温度50℃、CaCl2质量分数1.8％、蔗糖脂肪酸酯质量分数0.26％,经验证,在上述最优条件下制备的微胶囊包埋率为81.24％,与模型预测值81.75％相比,相对误差仅为0.6％.存放实验结果表明微胶囊中抗氧化肽的稳定性明显提高;扫描电镜结果显示微胶囊表面形态结构完整.实验结果表明微胶囊化是保护抗氧化肽活性的一种较好方法,可为大米抗氧化肽微胶囊的实际生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽	湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室	38	180	7.0	12.0
2	林亲录	中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室	199	1416	19.0	27.0
3	张喻	湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室	69	758	14.0	24.0
4	谭亦成	湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室	7	22	3.0	4.0