响应面法优化双酶水解技术生产婴幼儿配方米粉工艺

• 作者: 何小勇 刘梅森 张向阳 张织芬 林汉卿 臧成国 高丽霄
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 婴幼儿配方米粉 α-淀粉酶 β-淀粉酶 调浆水温度 消化指数 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS216
• 字数: 4518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422012

摘要

为优化双酶水解技术生产婴幼儿米粉工艺,以α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、调浆水温度为主要影响因素,结合实际生产中的其他水解条件,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理,探讨α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、调浆水温度的最佳组合.结果表明:α-淀粉酶添加量0.04‰(相当于0.15 U/g)、β-淀粉酶添加量0.26％(相当于l 820 U/g)、调浆水温度70.2℃时生产米粉的淀粉消化指数高达39.26％,与市售品牌米粉相比,淀粉消化指数提高10％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林汉卿		6	13	3.0	3.0
2	刘梅森		7	13	3.0	3.0
3	高丽霄		5	10	3.0	3.0
4	臧成国		4	10	3.0	3.0
5	张向阳		3	7	2.0	2.0
6	何小勇		2	7	2.0	2.0
7	张织芬		2	7	2.0	2.0