紫薯花青素提取条件优化及淀粉等产物的制备

• 作者: 冯永强 史光辉 孙振刚 武文起 胡志和 马科铭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 微波 花青素 淀粉 蛋白质
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-45
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422008

摘要

以‘紫罗兰’紫薯为原料,研究同步提取紫薯花青素以及制备紫薯淀粉、纤维素和紫薯蛋白的工艺及参数.紫薯与酸乙醇(pH 2)混合破碎、过滤、沉淀分离淀粉;将滤渣和分离淀粉后上清液混合,用微波辅助法提取花青素并优化提取条件;花青素提取液沉淀分离紫薯蛋白;提取花青素的滤渣制备紫薯纤维素.结果表明:微波辅助提取紫薯中花青素的最佳工艺条件为微波时间4 min、微波温度52℃、料液比1∶22.40(g/mL)、乙醇体积分数62％ (pH 2),在此条件下紫薯花青素的提取率(93.64±0.69)％、粗提物中花青素含量(9.58±0.20) mg/g.制备的紫薯淀粉质量分数(95.77±0.41)％、得率(占总淀粉质量分数)(73.06±1.03)％;滤渣粉中纤维素含量(117.11±2.69) mg/g;制备的紫薯蛋白中蛋白质含量(524.78±24.84) mg/g.该制备方法能够提高紫薯的利用率,降低生产成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯永强		14	143	6.0	11.0
2	胡志和	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	51	339	10.0	16.0
3	武文起		7	45	3.0	6.0
4	孙振刚		7	45	3.0	6.0
5	史光辉	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	1	30	1.0	1.0
6	马科铭	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	1	30	1.0	1.0