不同包装材料对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

• 作者: 何萌 王丹 童军茂 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切马铃薯丝 包装材料 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 316-319,323
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.061

摘要

通过三种不同透性的包装材料对鲜切马铃薯进行包装处理,探讨了其对鲜切马铃薯丝贮藏品质的影响.清洗切分后的马铃薯丝于4℃冰箱中贮藏,对其色差(L*,△E*值)、褐变度(BD)、气体含量、呼吸速率、丙二醛(MDA)含量及整体感观质量(OVQ)进行检测与评定.研究表明:透气性好的PE2包装较其他两种包装材料更有利于保持鲜切马铃薯的感官品质,延缓组织内MDA的积累;O2和CO2含量易于达到动态平衡,能够有效抑制褐变及呼吸速率的加剧,从而延缓了组织衰老的进程,改善其贮藏品质.