魔芋葡甘聚糖羧甲基化食品增稠剂的制备及分析

• 作者: 吴起 周禹池 熊玲 田大听 鲁方婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 羧甲基化 增稠剂
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 3782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201422001

摘要

以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为原料,将其羧甲基化制备了一种食品增稠剂.傅里叶变换红外光谱结果表明,羧甲基基团己被引入到KGM分子上;扫描电子显微镜结果显示,羧甲基化KGM(carboxymethyl konjac glucomannan,CMKGM)表面有很多凹痕;热重分析结果表明,CMKGM热稳定性较KGM增强.此外,CMKGM在水溶液中的黏度测试表明:随着剪切速率和温度的增加,其表观黏度减小;随着CMKGM质量分数的增加,其表观黏度增大;随着溶液pH值的升高,其表观黏度先增大后减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周禹池	湖北民族学院化学与环境工程学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	4	3	1.0	1.0
2	吴起	湖北民族学院化学与环境工程学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	1	0	0.0	0.0
3	熊玲	湖北民族学院化学与环境工程学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	1	0	0.0	0.0
4	鲁方婷	湖北民族学院化学与环境工程学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	1	0	0.0	0.0