微生物对茶叶中嘌呤生物碱代谢的研究进展

• 作者: 任小盈 周斌星 李发志 李静 杨超 马存强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶 微生物 嘌呤碱 咖啡碱 代谢
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 292-296
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201421057

摘要

嘌呤碱是茶叶中重要的内含物质,常应用于医疗保健和食品饮料等行业.在黑茶渥堆和茶叶微生物发酵期间嘌呤碱出现种类和含量的变化.为探究微生物与嘌呤碱代谢的关系,本文对近年国内外相关研究进行综述,发现不同微生物单菌种发酵对嘌呤碱含量和种类影响不一,顶头孢霉(Cephalosporium acremonium)能显著提高茶叶中咖啡碱含量;烟曲霉(Aspergillus fumigatu)、乳酸菌(Lactobacillus)、醋酸型乳酸菌(acetic acid Lactobacillus)等对嘌呤碱含量影响不大;酵母菌(yeast)、聚多曲霉(Aspergillus sydowii)对咖啡碱有降低作用;黑曲霉(Aspergillus niger)对嘌呤碱代谢影响存在争议;咖啡碱与茶叶碱存在消长关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周斌星	云南农业大学龙润普洱茶学院	34	318	11.0	16.0
3	杨超	云南农业大学龙润普洱茶学院	16	73	5.0	7.0
4	马存强	云南农业大学龙润普洱茶学院	16	62	5.0	7.0
5	李静	云南农业大学龙润普洱茶学院	15	53	5.0	7.0
6	任小盈	云南农业大学龙润普洱茶学院	8	35	3.0	5.0
9	李发志		4	30	2.0	4.0