燕麦淀粉研究进展

• 作者: 田斌强 谢笔钧 赵莉君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦淀粉 结构 性质 应用
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 287-291
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 5475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201421056

摘要

本文简要介绍我国燕麦资源状况,阐述燕麦淀粉的提取、应用以及结构与性质,重点阐述燕麦淀粉显微结构、化学组成与分子结构、糊化性质、燕麦淀粉糊的透明度、老化性质、流变性质,并对燕麦淀粉研究进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科学技术学院	300	6969	43.0	63.0
2	田斌强	河南农业大学烟草学院	19	71	5.0	8.0
4	赵莉君	河南农业大学食品学院	20	17	2.0	4.0