蛋白质磷酸化对肉品质影响的研究进展

• 作者: 何凡 张德权 李欣 沈清武 陈丽 陈立娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质磷酸化 肉品质 糖酵解 肌肉收缩 蛋白质降解
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 349-352,357
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.068

摘要

蛋白质磷酸化反应是生物界最普遍、最重要的蛋白质翻译后修饰方式.本文综述了磷酸化蛋白质的富集、位点分析、定量分析方法的最新研究进展.从蛋白质磷酸化反应与糖酵解、肌肉收缩、蛋白质降解的关系探讨了蛋白质磷酸化反应对内品质的影响,并对磷酸化蛋白质组学的发展方向以及蛋白质磷酸化反应在肉品中的研究进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	42	430	11.0	20.0
2	李欣	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	31	231	8.0	14.0
3	张德权	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	101	1588	17.0	37.0
4	沈清武		9	270	7.0	9.0
5	陈立娟	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	4	9	1.0	3.0
6	何凡	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	4	19	2.0	4.0