多棘海盘车营养成分分析及评价

• 作者: 刘天红 孙元芹 李晓 李红艳 王丽媛 王颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 多棘海盘车 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 207-211
• 页数: 5页
• 分类号: Q501
• 字数: 5583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201421040

摘要

对多棘海盘车生殖腺和体壁的营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明,多棘海盘车生殖腺的粗蛋白质含量为43.14％;氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量为127.73 mg/g,占氨基酸总量的37.32％,各必需氨基酸平均得分为103.79;脂肪含量为39.22％,多不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的48.92％,二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量丰富;维生素和无机元素种类丰富且含量较高,无重金属污染,表明多棘海盘车生殖腺具有较高的食用和药用价值.多棘海盘车体壁的蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,富含牛磺酸和胶原蛋白的特征氨基酸——羟脯氨酸;脂肪含量较低,但多不饱和脂肪酸比例高,二十碳五烯酸含量高达16.67％;Ca、Mg等无机常量元素和Zn、Fe、Cu、Mn等微量元素含量丰富,可望用于提取胶原蛋白或开发研制水产动物饲料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖		63	303	10.0	14.0
2	李红艳		39	178	8.0	12.0
3	刘天红		50	236	10.0	13.0
4	李晓		49	221	9.0	13.0
5	孙元芹		50	227	9.0	13.0
6	王丽媛		4	24	2.0	4.0