真空预冷对“五号菜”贮运效果影响研究

• 作者: 俞静芬 凌建刚 康孟利 朱麟 林旭东 沈安余
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 真空预冷 “五号菜” 温度 能耗 品质
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 120-122
• 分类号: S634.3
• 语种: 中文

摘要

以小白菜“五号菜”为试材,选择5℃预冷终温,研究了常规、加水及不同预冷量在真空预冷过程中“五号菜”温度、能耗随预冷时间的变化规律以及贮藏过程中“五号菜”维生素C的变化规律.结果表明:加水及不同预冷量对“五号菜”品质的影响差异显著,真空预冷前后1kg蔬菜失水3.2％;当加水2％、预冷量2kg时,预冷时间最短(6min);“五号菜”储藏25 d的综合品质最好,均与对照组差异显著,维生素C仅下降了5mg/100g;与对照组相比,真空预冷能够很好地起到保鲜的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌建刚	宁波市农科院农产品加工研究所宁波市农产品加工研究中心	108	513	13.0	17.0
2	俞静芬	宁波市农科院农产品加工研究所宁波市农产品加工研究中心	56	277	10.0	13.0
3	康孟利	宁波市农科院农产品加工研究所宁波市农产品加工研究中心	83	455	12.0	18.0
4	林旭东	宁波市农科院农产品加工研究所宁波市农产品加工研究中心	52	245	8.0	13.0
5	朱麟	宁波市农科院农产品加工研究所宁波市农产品加工研究中心	43	167	7.0	11.0