响应曲面法优化圣女果脯真空渗糖工艺研究

• 作者: 宿时 李俊华 王文艳 王育红 蒋萌蒙 贾彦杰 钱志伟
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 圣女果果脯 响应曲面 优化
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 123-126
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文

摘要

以圣女果为原料,在单因素基础上,以圣女果果脯的感官评分值为指标,研究了卡拉胶添加量、糖液浓度、真空渗透时间等因素对圣女果果脯真空渗透工艺的影响,并采用响应曲面法优化了工艺条件.结果表明:优化后的最佳工艺条件为卡拉胶添加量0.18％、糖液浓度49％、真空渗透时间25 min,制品的感官分值可达到8.86,且产品色泽宜人、饱满,风味酸甜可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱志伟		48	156	6.0	10.0
2	蒋萌蒙		18	93	3.0	9.0
3	宿时		14	25	3.0	4.0
4	王育红		24	438	9.0	20.0
5	李俊华		8	14	2.0	3.0
6	王文艳		18	18	2.0	3.0
7	贾彦杰		22	24	2.0	4.0