养殖鳄鱼的营养价值和药用功能研究进展

• 作者: 王锡昌 肖琨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 养殖鳄鱼 营养评价 药用保健 开发利用
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 355-358
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.070

摘要

鳄鱼有较高的食用价值、药用保健价值及经济价值.我国的鳄鱼养殖已具一定规模,可开发利用性强.现有研究表明养殖鳄鱼肉是高蛋白质、低脂肪的良好肉质;其蛋白质的氨基酸组成全面;脂肪酸中不饱和脂肪酸含量丰富;富含铁、锌及钙.此外鳄鱼肉及血液中还含多种功能性成分,具有重要的药用保健价值.充分研究鳄鱼的食用及药用价值对养殖鳄鱼市场的发展具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	肖琨	上海海洋大学食品学院	4	29	3.0	4.0