响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽工艺

• 作者: 吴红洋 姜太玲 张志清 杨承志 胡惠茗
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒籽蛋白 血管紧张素转化酶 降血压肽 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 180-185
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201421035

摘要

利用响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的工艺条件.采用不同蛋白酶水解花椒籽蛋白,以酶解物对血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制率为指标,筛选出制备花椒籽蛋白降血压肽的最佳蛋白酶.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,考察酶解时间、加酶量、酶解温度和pH值对血管紧张素转换酶抑制率的影响.结果表明:回归模型能较好地反映各因素水平与响应值之间的关系,并获得酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的最佳工艺条件为:底物质量浓度3 g/100 mL、酶解时间4.9h、加酶量10 200 U/g、酶解温度37.4℃、pH 6.9,在此条件下,所得酶解产物的ACE抑制率为68.00％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志清	四川农业大学食品学院	101	724	15.0	21.0
2	姜太玲	四川农业大学食品学院	11	86	6.0	9.0
3	吴红洋	四川农业大学食品学院	9	80	6.0	8.0
4	胡惠茗	四川农业大学食品学院	1	18	1.0	1.0
5	杨承志	四川农业大学食品学院	2	30	2.0	2.0