富硒猕猴桃果酒酵母的筛选及鉴定

• 作者: 李同祥 李文 王陶 袁航 郝瑶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒猕猴桃 酵母菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.96|TS05
• 字数: 5369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201421034

摘要

通过酵母菌的分离、显微镜观察和WL培养基的筛选,初筛出酵母菌10株.采用猕猴桃果汁发酵法、CO2损失质量比较法、以及生理生化的鉴定,从中复筛出一株发酵能力好、产果香酒香浓郁的菌株Y-41.查阅《酵母菌的特征与鉴定手册》,初步鉴定该菌株为毕赤酵母属,再通过分子生物学鉴定,确定该菌株为库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii).对Y-41菌种进行了耐受性检测,结果表明Y-41对葡萄糖、酒精度、pH值具有较高耐受性,可作为富硒猕猴桃果酒发酵专用菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王陶	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	31	139	7.0	11.0
2	李文	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	32	142	7.0	11.0
3	李同祥	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	28	52	4.0	7.0
4	袁航	中国科学院离子束生物工程学重点实验室	6	59	2.0	6.0
5	郝瑶	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	2	25	1.0	2.0