红茶梅蜜饯加工工艺研究

• 作者: 杨双旭 王春莲 蓝仁杰 蔡烈伟
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶 青梅 蜜饯
• 年，卷（期）: 2014,（27）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 309-314
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文

摘要

为满足市场多样性需求,以及充分利用红茶、青梅营养价值,以红茶、青梅为原料研究红茶梅蜜饯加工工艺,以制品的形态、色泽、适口性和滋味为评价指标,研究糖渍浓度、红茶添加量、柠檬酸浓度、煮渍温度、煮渍时间等因素对制品品质的影响.结果表明,采用糖液浓度为60％、红茶添加量为2.5 kg/100 kg、柠檬酸浓度为1.5％、煮渍温度为100℃、煮渍时间90 min时,制得红茶梅蜜饯较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡烈伟		21	50	5.0	6.0
2	杨双旭		9	10	2.0	3.0
3	王春莲		1	1	1.0	1.0
4	蓝仁杰		1	1	1.0	1.0