新普鲁兰酶水解淀粉及应用研究进展

• 作者: 严晓娟 吴润 宋勇强 张鸣明 梁宁 胡先望 陈朋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新普鲁兰酶 水解淀粉 转糖苷
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 363-367
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.072

摘要

新普鲁兰酶(neopullulanase,nPU,EC3.2.1.135)是一种多功能复合型的淀粉水解酶.本文介绍了新普鲁兰酶的结构与性质以及在淀粉水解和转糖苷反应中的作用机理,阐述了新普鲁兰酶在α-淀粉水解酶族13中的分类地位及其在食品工业中的应用,并对其重要的研究价值和应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴润	甘肃农业大学动物医学院	108	576	13.0	19.0
2	陈朋		28	161	7.0	11.0
3	严晓娟		16	112	5.0	10.0
4	梁宁		33	146	6.0	10.0
5	胡先望		25	130	5.0	10.0
6	张鸣明		13	21	3.0	4.0
7	宋勇强		12	21	3.0	4.0