海带酶解液的戊糖片球菌发酵及其产物的抗氧化性、抑菌性

• 作者: 孙媛霞 张丽姣 张换 张颖 曾艳 门燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 纤维素酶水解液 戊糖片球菌 发酵 抗氧化性 抑菌性
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 164-169
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6652字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201421032

摘要

为探讨海带及其发酵产物作为功能食品的可能性,用纤维素酶水解海带后,使用戊糖片球菌对酶解液进行发酵,并针对发酵过程中的pH值、总糖、还原糖、菌落数变化进行检测.利用ABTS+·清除与铁还原能力实验测定海带酶解物及其发酵产物的抗氧化性;同时借助微量热方法,利用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌对比评价两者的抑菌性.结果表明:37℃静置培养下戊糖片球菌对海带酶解液的发酵在12h基本结束,而发酵后海带酶解产物的抗氧化能力与抑菌能力分别提高了23.74％和100％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张颖	中国科学院天津工业生物技术研究所	146	1418	19.0	31.0
2	孙媛霞	中国科学院天津工业生物技术研究所	24	120	6.0	10.0
3	曾艳	中国科学院天津工业生物技术研究所	38	330	11.0	17.0
4	门燕	中国科学院天津工业生物技术研究所	4	14	2.0	3.0
5	张丽姣	中国科学院天津工业生物技术研究所	5	60	4.0	5.0
9	张换	天津科技大学生物工程学院	1	3	1.0	1.0