臭氧去除蔬菜表面残留农药及对蔬菜品质的影响

• 作者: 吴云影 吴双桃 山内四郎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 地球科学
• 关键词: 臭氧 残留 蔬菜 VC 去除率
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: X592|TS255.1
• 字数: 3512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201421024

摘要

采用持续通臭氧浸泡处理,研究臭氧对蔬菜残留农药的去除效果以及对蔬菜品质的影响,并探讨减少VC流失的有效措施.结果表明,臭氧处理对残留农药的去除效果与处理时间、残留物种类有关.水中持续通臭氧加快去除油菜表面的残留农药,去除率为氯氰菊酯＞三氟氯氰菊酯＞对硫磷.臭氧处理可破坏蔬菜的表面形态及导致营养成分还原型VC的流失,叶菜类VC损失量和流失率较瓜果类蔬菜大,表现为:芥兰＞油菜＞青椒＞黄瓜.缩短臭氧处理时间、加入少量食用醋、以及降低反应系统中水的温度可有效减少蔬菜中VC的流失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴双桃	韩山师范学院化学系	61	991	15.0	30.0
2	吴云影	韩山师范学院化学系	31	255	5.0	15.0