基于主成分分析法评价谷朊粉品质

• 作者: 张春红 李晨 王六强 马涛 高爽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 功能性 品质评价 主成分分析
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-90
• 分类号: TS239
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.010

摘要

以10种市售谷朊粉为试材,在分析谷朊粉的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白等理化指标及吸水率、溶解性、持水力、起泡性及泡沫稳定性等功能性的基础上,利用主成分分析法对谷朊粉的品质进行了的评价.结果表明:不同企业生产的谷朊粉品质不同,通过主成分分析,提取3个主成分累计方差贡献率为83.824％,其中第1、第2和第3主成分方差贡献率分别为54.443％、18.039％和11.341％.确定泡沫稳定性、溶解性、吸水率、起泡性、水分及粗蛋白含量是影响谷朊粉品质的重要指标,建立了综合评价谷朊粉品质的方法,对谷朊粉品质进行综合评分并排序.谷朊粉综合得分越高,谷朊粉的品质越好,10种谷朊粉中排在前三位的依次是8号、5号和7号谷朊粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
2	高爽	沈阳农业大学食品学院	23	62	5.0	7.0
3	王六强	渤海大学化学化工与食品安全学院	1	1	1.0	1.0
7	李晨	沈阳农业大学食品学院	5	25	1.0	5.0
8	马涛	渤海大学化学化工与食品安全学院	37	234	9.0	13.0