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食品科学期刊
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姜片热风干燥模型适用性及色泽变化
姜片热风干燥模型适用性及色泽变化
作者:
孟岳成
房升
李世垚
王雷
陈杰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
姜片
热风干燥
数学模型
色差
摘要:
为研究姜片的热风干燥特性,以姜片厚度、热风温度、热风风速3个干燥条件为变量,考察其对姜片干燥特性的影响,将不同干燥条件下姜片的水分比、干燥速率进行比较并建立模型.结果表明:姜片的热风干燥以降速过程为主,而且姜片的水分比MR下降的速率随着热风温度、风速的增加而变快,随姜片厚度的增加而变慢.本实验选用常用的8个薄层干燥模型进行拟合,经拟合后选择Modified Page模型作为姜片干燥过程的最优模型,解出模型为MR=exp[-(kt)n],其中k=-0.023 85+0.000 505T+0.023 38V-0.004 993L,n=1.318 307+0.003 016 5T-0.204 05V-0.002 859L,式中T为干燥温度(℃);V为热风风速(m/s);L为姜片厚度(mm).此模型的平均R2值是0.997 9、x2最小值是0.000 4、RMSE最小值是0.012 2.模型求解后,以模型外的实验组数据验证表现出较好的拟合度.姜片的有效水分扩散系数Deff随干燥温度、物料厚度、风速的增加而增加,且其值在1.763×10-8~1.054×10-7 m2/s之间变化,活化能为Ea=35.23 kJ/mol (R2=0.948 0).此外还对姜片在干燥前后的色差进行了测定和分析.
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关键词热度
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文献信息
篇名
姜片热风干燥模型适用性及色泽变化
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
姜片
热风干燥
数学模型
色差
年,卷(期)
2014,(21)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
100-105
页数
6页
分类号
TS255.52
字数
5280字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201421020
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
孟岳成
浙江工商大学食品与生物工程学院
71
567
13.0
21.0
2
陈杰
浙江工商大学食品与生物工程学院
51
283
8.0
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房升
浙江工商大学食品与生物工程学院
13
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王雷
浙江工商大学食品与生物工程学院
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李世垚
浙江工商大学食品与生物工程学院
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姜片
热风干燥
数学模型
色差
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研究来源
研究分支
研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
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