辽宁主栽蓝莓品种加工适应性的研究

• 作者: 孟宪军 朱诗慧 李冬男 李斌 颜廷才
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 品种 加工适应性 聚类分析
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 5411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201421016

摘要

以10种蓝莓品种果实为实验材料,对其理化和营养指标进行测定分析.结果表明:不同蓝莓品种间的单果质量、密度、硬度等物理指标有一定差异;不同蓝莓品种间的出汁率、总酸、糖酸比、VC、粗蛋白和花色苷的差异较大.伯克利的出汁率最大(78.47％),杜克的出汁率最小(44.75％).不同蓝莓品种间糖酸比范围为11.01～51.75,可溶性固形物、电导率、pH值和总酚含量差别较小,可溶性固形物含量范围为8.9％～13.3％.不同蓝莓品种间的过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性有较大差异.通过聚类分析以及感官评定初步评价,杜克、日出为鲜食的优良品种;伯克利、北陆1和北青为适宜果汁果酒加工的优良品种;圣云、北陆3为适合加工果酱的优良品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
3	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
4	李冬男	沈阳农业大学食品学院	15	218	8.0	14.0
5	朱诗慧	沈阳农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0