施氮量和品种类型对稻米食味品质的影响

• 作者: 丁焕新 姜元华 张洪程 李超 许俊伟 许轲 赵可 韦还和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 常规晚粳 杂交晚粳 杂交中籼 氮肥 质构 食味值
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201421013

摘要

以常规晚粳、杂交晚粳、杂交中籼3种类型水稻为材料,在大田条件下设置0、150、225、300 kg/hm2这4种施氮水平,研究品种类型和施氮量对食味品质的影响.结果表明:随着施氮量的增加,米饭的硬度、黏聚性、咀嚼度、回复性呈先增加后降低趋势,最大值在225 kg/hm2水平;黏着性呈先降低后升高趋势,最低值在225 kg/hm2水平;弹性不受氮肥的影响;香气、光泽、味道、口感和食味值呈下降趋势;完整性则一直增加.常规晚粳的米饭各项质构、食味指标均优于杂交晚粳、杂交中籼,杂交晚粳略优于杂交中籼.硬度与黏聚性、咀嚼度、回复性、完整性极显著正相关,与黏着性、香气、光泽、味道、口感、味道、食味值极显著负相关,食味计的各指标间都有显著的相关性,质构指标中除弹性和黏聚性外,其他指标都与食味计指标有显著相关性.