采后BTH处理对“玉金香”厚皮甜瓜生理特性及感官品质的影响

• 作者: 张娜 徐涛 李霁昕 蒋玉梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: BTH处理 厚皮甜瓜 细胞膜完整率 乙烯 呼吸速率
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 315-318
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.061

摘要

检测“玉金香”厚皮甜瓜常温贮藏期间的果实硬度、可溶性固形物(ssC)、丙二醛(MDA)、细胞膜完整率、乙烯释放量、呼吸强度等生理特性指标及感官品质变化,分析BTH (benzothiadiazole)处理对“玉金香”厚皮甜瓜生理特性和感官品质的影响规律.结果表明:BTH处理能延缓“玉金香”厚皮甜瓜果实硬度、SSC的下降速率,明显抑制果皮细胞膜完整率的下降,显著减缓果实中MDA的积累,降低果实的呼吸强度,贮藏期间乙烯释放量较低,释放高峰值仅为对照46.08％. BTH处理对感官品质的影响与生理特性指标变化趋势一致,BTH处理有利于保持果实的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
2	李霁昕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	126	7.0	9.0
3	张娜	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	18	3.0	4.0
4	徐涛	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	11	2.0	2.0