预处理对胶原蛋白水解和血管紧张素转化酶抑制肽段释放的影响

• 作者: 刘轶 张宇昊 马良
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胰蛋白酶 胶原蛋白 预处理 水解 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 4128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201421005

摘要

以胰蛋白酶为工具酶,研究短时热处理、超高压处理对胶原蛋白水解和血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽段释放的影响.结果表明:热处理可显著促进胰蛋白酶对胶原蛋白的水解和ACE抑制活性肽段释放,超高压处理组水解物水解度(degree of hydrolysis,DH)与无处理组无显著差异,ACE抑制活性显著低于无处理组.水解物DH和ACE抑制活性关系研究显示,胰蛋白酶水解胶原蛋白过程中,水解度小于5％时,ACE抑制率随水解度呈明显上升趋势,水解度大于5％后,其上升趋势不再明显.肽谱分析进一步证明热处理可有效促进胶原蛋白的水解,超高压处理可改变胰蛋白酶作用位点.热处理组水解物序列分析显示,获得序列均来源于胶原蛋白三螺旋区域,且大部分序列都具有潜在的ACE抑制活性.说明短时热处理可以有效破坏胶原蛋白的三螺旋结构,促进ACE抑制肽段的释放.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘轶	西南大学食品科学学院	8	27	4.0	4.0