月见草油微胶囊的制备及微观结构分析

• 作者: 李倩 李如一 李德俊 涂宗财 王辉 石燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 月见草油 微胶囊 性质 脂肪酸 微观结构
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS221
• 字数: 4384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201421002

摘要

采用4种不同的配方通过喷雾干燥技术制备月见草油微胶囊,并对4种配方制备的月见草油微胶囊的表面油含量、包埋率、粒径及表面结构进行分析.结果表明:以变性淀粉和麦芽糊精为壁材制备的月见草油微胶囊表面油含量低,包埋率好,粒径小,颗粒圆,微胶囊表面平整光滑.选用以变性淀粉和麦芽糊精为壁材制备的月见草油微胶囊进行脂肪酸组分及含量的测定,发现微胶囊化对月见草油的主要功能性成分亚油酸和y-亚麻油酸的含量基本没有影响.用N-甲基靛红酸酐标记此配方中的麦芽糊精,通过激光共聚焦扫描显微镜进行断层扫描观察微胶囊的内部结构,发现微胶囊呈球形,单核结构,麦芽糊精在微胶囊壁中均匀分布.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	涂宗财	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
3	李倩	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	26	68	5.0	8.0
4	石燕	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	41	339	11.0	15.0
5	李如一	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	16	1.0	1.0
6	李德俊	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	2	16	1.0	2.0