寻味老月饼

• 作者: 许诺
• 来源期刊: 齐鲁周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 一只手 济南人 面压 诗云 传统配方 入口即化 纯手工制作 咏月 月人 物质文化遗产
• 年，卷（期）: qlzk_2014,（35）
• 页码范围: 56-56
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

【正】大锅炒馅,手工和面压饼,然后刷油进烤箱,用简单的纸质包装:记忆中的老月饼就是这样质朴但有味道。老月饼像所有其他食物一样,被人类思考、谈论和概念化,它代表的是一种味道,更是一种情绪。当苏轼遇到"酥皮":一场手工和流水线的决斗苏轼曾有诗云:"小饼如嚼月,中有酥和饴"。"小饼"就是酥皮月饼。如果按照老济南人的记忆还原"小饼",大约是这样的:把月饼捧在手心上,剥开外面的油纸,另一只手捏着月饼,咬下去,掉下一层层酥皮。吃到最