果胶-谷朊粉复合物对谷朊粉分散稳定性的影响

• 作者: 孙涟漪 张连富 李晶 李红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶-谷朊粉复合物 分散稳定性 可见吸光度
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 245-248,252
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.045

摘要

采用吸光度法检测谷朊粉的分散稳定性,研究并优化了果胶-谷朊粉复合物的制备工艺参数.通过单因素和正交实验,以分散稳定性为指标,探索果胶-谷朊粉复合物制备工艺的最佳条件:料液比为1∶10,谷朊粉:果胶(w/w)为40∶1,pH4.5,温度40℃,反应时间60min.在最佳制备条件下的复合物分散稳定性达到86.89％,10％浓度的分散液粘度仅16mPa·s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张连富	江南大学食品学院	77	648	14.0	20.0
2	李红	江南大学食品学院	9	49	5.0	7.0
3	李晶	江南大学食品学院	17	58	4.0	6.0
4	孙涟漪	江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0