响应面法优化山药粉的护色工艺

• 作者: 张贞贞 牛巧娟 王晶晶 陆启玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 热风干燥 响应面法 甘茨白度
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 336-339,362
• 分类号: TS219
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.065

摘要

以鲜山药为原料,采用热风干燥法制备山药粉.在单因素实验的基础上,通过响应面法研究了柠檬酸、抗坏血酸、植酸、氯化钙4因素对山药粉白度的影响,可以得出热风干燥法制备山药粉的最优护色工艺条件为:柠檬酸浓度1.28％、L-抗坏血酸浓度0.05％,植酸浓度0.12％,氯化钙浓度0.3％,山药粉的实际甘茨白度为23.56.实验研究表明,以甘茨白度作为山药粉色泽评判的指标,并用响应面法对山药护色工艺的优化合理可行,为山药粉护色工艺提供一定的理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆启玉	河南工业大学粮油食品学院	156	1168	19.0	26.0
2	王晶晶	河南工业大学粮油食品学院	14	31	3.0	5.0
3	牛巧娟	河南工业大学粮油食品学院	5	20	3.0	4.0
4	张贞贞	河南工业大学粮油食品学院	2	6	1.0	2.0