动力学模型预测真空包装罗非鱼的货架期

• 作者: 关志强 吴宝川 康彦 李敏 李鹏鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 动力学模型 货架期 真空包装罗非鱼 品质变化
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 344-348
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.067

摘要

以真空包装罗非鱼为研究对象,通过不同温度(273、277、283K)下贮藏实验构建了真空包装罗非鱼的货架期预测模型.测定不同温度下真空包装罗非鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和脂肪氧化(TBA)值的变化,用Arrhenius方程建立了真空包装罗非鱼的品质变化与时间的动力学模型.菌落总数、TVB-N值和TBA值变化预测模型中的活化能(EA)和速率常数k0分别为53.5kJ/mol和4.390x108,25.9kJ/mol和8.96x103,29.3 kJ/mol和4.92× 104.验证结果表明:货架期模型预测值与实际值相对误差在±10％之内,可以在273～283K内,根据菌落总数、TVB-N值以及TBA值对真空包装罗非鱼的货架期进行预测.