绿茶滋味定量描述分析及其化学成分的相关性研究

• 作者: 刘爽 吕海鹏 杨停 林智 谭俊峰 郭丽 鲁成银
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 滋味 定量描述分析 相关性分析
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 农学—研究报告
• 页码范围: 40-46
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文

摘要

以不同地域的绿茶为代表,依据滋味得分将其分组,利用滋味定量描述分析法对其滋味的4个分属性(苦、涩、鲜、甜)进行评定,利用HPLC、LC-MS法对茶汤中主要呈味化学组分定量分析,对不同组间的绿茶进行差异性分析,并对化学组分与滋味分属性进行相关性分析.结果表明,优质茶汤滋味以鲜、甜为主,各滋味分属性间相关性极显著;茶汤中氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、茶氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸及氨基酸总量)、儿茶素(EGC、EGCG、GCG及儿茶素总量)、有机酸(没食子酸、琥珀酸、乳酸、抗坏血酸及有机酸总量)以及蔗糖与各滋味相关性显著(P＜0.05).