乳杆菌源抗菌肽的代谢条件优化及其特性研究

• 作者: 付瑞燕 吴燕利 张明 汪雪雁 涂健 祁克宗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳杆菌 抗菌肽 抑菌活性 条件优化 生物特性
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 140-145
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.022

摘要

探讨乳杆菌代谢产抗菌肽的条件及其生物学特性.通过琼脂扩散法分析嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和发酵乳杆菌抑菌活性差异,采用正交实验分析获得干酪乳杆菌代谢产抗菌肽的最佳条件为:装液量20％、接种量2％、培养温度30℃,静置培养42h.研究发现该抑菌物质热稳定性好,在低pH条件下能够保持较好的抑菌活性,可被胰蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解而不被胃蛋白酶酶解.进一步的研究发现,该抑菌物质的作用方式为杀菌,且抑菌谱广,可抑制或杀灭多种革兰氏阴性菌和部分革兰氏阳性菌,对多种食源性病原菌有较强的抗性,其可开发为食品防腐剂和用于畜禽养殖的饲料添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祁克宗		172	1178	18.0	24.0
2	吴燕利		2	23	2.0	2.0
3	张明		50	512	13.0	20.0
4	涂健		71	391	11.0	16.0
5	汪雪雁		25	188	8.0	13.0
6	付瑞燕		20	162	6.0	12.0