几种鱼体新鲜度快速检测方法的研究进展

• 作者: 包建强 许澄 赵启蒙 黄雯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼体新鲜度 新鲜度变化 快速检测 对比研究
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 372-376
• 分类号: TS254.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.073

摘要

鱼类不耐贮藏容易腐败变质,新鲜度是鱼体品质和质量的重要指标,现代食品工业对于鱼和鱼类制品的新鲜度要求越来越高,鱼体新鲜度的快速检测方法的建立具有重要的科学意义和实践价值.文章将从仿生技术(包括电子鼻,电子舌技术),生物技术(包括生物传感器)以及其他物理化学技术(包括生物阻抗法,近红外光谱法)三方面介绍现今的几种用于鱼体新鲜度快速检测方法及其差异研究,并对今后鱼体新鲜度快速检测方法的发展做出一定的展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	68	408	12.0	14.0
2	许澄	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	5	25	2.0	5.0
3	赵启蒙	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	5	25	2.0	5.0
4	黄雯	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	34	3.0	5.0