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摘要:
生活在寒冷环境中的微生物能够产生嗜冷酶,保证其在低温环境中的生命活力.嗜冷酶在低温或常温条件下具有较高的催化效率,高温时却能快速失活的特性使其能够广泛应用于实际生产生活中.本文介绍了嗜冷酶的来源、种类及结构特征,并进一步对其嗜冷机制及在食品工业上的应用进行了综述.
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文献信息
篇名 嗜冷酶的特性及其在食品工业上的应用
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 嗜冷酶 极端环境 嗜冷机制
年,卷(期) 2014,(9) 所属期刊栏目 专题综述
研究方向 页码范围 381-384
页数 分类号 TS202.3
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.075
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 魏云林 昆明理工大学生命科学与技术学院 148 616 13.0 18.0
2 李明源 喀什师范学院生物与地理科学系叶尔羌绿洲生态与生物资源研究实验室 2 16 1.0 2.0
3 王继莲 喀什师范学院生物与地理科学系叶尔羌绿洲生态与生物资源研究实验室 3 24 2.0 3.0
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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