酶解鳙鱼鱼肉蛋白制备ACE抑制肽工艺参数优化

• 作者: 刘红梅 孙耀军 袁晓晴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳙鱼 酶解工艺 血管紧张素转化酶 ACE抑制肽 Alcalase 2.4L
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 213-216,220
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.038

摘要

采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4L对鳙鱼鱼肉蛋白进行水解,制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽.以酶解物ACE抑制率为指标,先进行单因素实验,确定底物浓度([S])、温度、pH、酶用量及水解时间5个因素的最适水平范围,再通过响应面分析法(RSM)对加酶量、温度和水解时间3个酶解工艺参数进行优化.结果表明:Alcalase水解鳙鱼鱼肉蛋白制备ACE抑制肽的最佳酶解条件为:[S]6％、加酶量2.2％、温度57℃,pH9.0及水解时间6.4h,此条件下酶解物ACE抑制率理论值为81.77％,验证实验结果ACE抑制率为81.52％,与理论值相符合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙耀军	河南牧业经济学院食品系	8	7	1.0	2.0
2	袁晓晴	河南牧业经济学院食品系	14	29	4.0	5.0
3	刘红梅	河南牧业经济学院食品系	7	17	3.0	4.0