去南园吃“硬菜”

• 作者: 早寒
• 来源期刊: 现代苏州
• 学科: 经济
• 关键词: 营养价值 宾馆 苏州 餐饮业 养鸡 桂圆肉 酒店 招牌
• 年，卷（期）: 2014,（35）
• 页码范围: 86-86
• 页数: 1页
• 分类号: F719

摘要

这几年苏州大大小小的宾馆酒店开得是愈发多了，但在不少老苏州的心里，南园宾馆的地位依然是雷打不动的。“镇桌头的硬菜，还是南园靠谱!”什么是经典昵？时间流逝，品质不变，反而被岁月磨练得愈发闪亮，让人始终充满信任和期待。南园宾馆，就是苏州餐饮业的经典之一了。身为经典的南园宾馆，自然也有自己的招牌菜式。苏州最好吃的火瞳鸡炖翅非南园宾馆的这道莫属了。火瞳翅最重要的便是高汤——选用剥皮蹄膀、老鸡翅骨、猪脚等熬成高汤，将食材的精髓全部融入汤内。这样炖煮出来的高汤鲜美味厚，汤的本身就富有极高的营养价值。再将农家散养鸡、火瞳、仔排、桂圆肉等加入汤内，经过四小时煨制而成，更为高汤增添了多层的丰腴口感，烩出的鱼翅特别鲜美和滑韧。别看这道菜的单价很吓人，南园宾馆3899元一桌的婚宴上，它就是每桌的主打菜，只一登场就压住全场，惊艳非常。