奇火锅 吃了不上火的火锅

• 作者: 刘虎成 邬丹
• 来源期刊: 大武汉
• 学科: 工学
• 关键词: 火锅底料 上火 中药配方 药膳火锅 重庆火锅 金银花 胖大海 决明子
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 页码范围: 116-116
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

推开门走进这家店，一千多平方米的大厅里每一张桌子上的火锅正咕噜咕噜的冒着热气，空气中蔓延着麻辣的味道，深吸一口气，舌尖的每一个味蕾都自动被打开。这家的火锅号称吃了不上火，奥秘是在火锅底料里。除了常用的高汤，底料里还专门添加了黄连、甘草、金银花、紫苏、胖大海、决明子、大黄等几十种清热降火的中药配方来平衡花椒、辣椒的燥火，同时又在辣锅里用牛油来调配，这样既吃不出药膳火锅药味的浓烈，又保持了重庆火锅的麻辣。