颗粒度对玉米粉理化性质的影响

• 作者: 孙娟娟 李平 栾广忠 石磊 胡亚云 辰巳英三
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 粉碎 颗粒度 理化性质
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 135-138
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.021

摘要

为研究颗粒度对玉米粉理化性质的影响,对不同粒度玉米粉的破损淀粉含量、水溶指数和吸水指数等指标进行了测定,结果表明:随着玉米粉体积平均粒径的降低,直链淀粉含量先略降低再趋于平稳,休止角、保水力、水溶指数、吸水指数和破损淀粉含量均呈上升趋势;玉米粉热稳定性和老化程度随颗粒度的下降而下降,淀粉糊化度则上升.SDS-PAGE结果表明,粉碎对蛋白质无降解作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡亚云	西北农林科技大学食品学院	33	336	9.0	18.0
2	李平	西北农林科技大学食品学院	26	183	9.0	12.0
3	石磊	西北农林科技大学食品学院	10	32	3.0	5.0
4	孙娟娟	西北农林科技大学食品学院	5	41	4.0	5.0