银耳枣汁酸奶工艺参数的优化

• 作者: 尤丽新 张英楠 杨柳
• 来源期刊: 北京农业：下旬刊
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳 红枣 酸奶 工艺参数
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 页码范围: 4-4
• 页数: 1页
• 分类号: TS252

摘要

本实验以银耳、红枣和原料乳为主要原料,将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的按1：1的比例作为发酵剂,对银耳枣汁酸奶的生产新工艺进行研究。通过响应面确定出最佳工艺参数：银耳量10.00%枣汁量16.00%接种量4.00%,制得的酸奶口感细腻,酸甜适宜,组织均匀,且有浓郁的红枣风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤丽新		60	60	3.0	4.0
2	杨柳		45	44	3.0	4.0
3	张英楠		19	37	4.0	4.0